【臺南訊】
位在民權路上的「阿美飯店」，不同於坊間多數餐廳強調推陳出新，多年來始終如一的菜色，致力保留住老味道，因此令許多老顧客一吃就是數十年。
臺南市長黃偉哲表示，阿美飯店是臺南的老字號飯店，不僅許多臺南人曾經光顧，不少外地遊客來到臺南也會慕名前往。由中央市場發跡的「阿美飯店」，上一代蔡崇廉（廉師）十幾歲起先後在府城「白樂天」、「新月」、「萬里紅」等酒家學藝，出師後再到「霞點心店」（今阿霞飯店）工作並琢磨技藝，還曾應邀去日本任職幾年，返臺後，蔡崇廉同時兼職「樂美點心店」（當時位於中央市場，即今民權路國花大樓）與辦桌。蔡崇廉的女兒蔡淑惠表示，最初樂美飯店由薛景生與太太陳密共同經營，當時蔡崇廉除了在點心店工作外，每當店內接到外燴訂單，皆由蔡崇廉負責辦桌。民國70年，隨著中央市場改建，樂美點心店遷移到民權路現址，更名為「阿美飯店」（因人稱陳密「阿蜜」（bi̍t），其名字閩南語音近似「美」（bí）， 日久訛音成「阿美」），後交給蔡崇廉專注經營飯店。蔡崇廉餐飲資歷完整，在他的打理下，阿美飯店的客人愈來愈多，生意更勝從前，而掌勺多年，不僅磨練出一手臺菜與酒家菜功夫，更打響阿美飯店的響亮招牌。
觀光旅遊局林國華局長表示，阿美飯店上一代奠下廚藝與事業的根基，再有賴下一代家族共同經營而擴展至今日的規模。蔡崇廉親力親為的掌廚多年，也逐漸將技藝與生意傳承給下一代，兒子蔡坤益與女兒蔡淑惠、女婿李鳳明分別負責飯店的行銷管理與前臺服務，姪子蔡秀山則自國中起開始學藝，在蔡崇廉一手栽培下，廚藝紮實到位，在內場擔任大廚，不但精準掌握臺菜技巧，對菜色知識也瞭若指掌。阿美飯店透過家族堂兄弟內外分工，合作無間，將蔡崇廉留下的手藝穩穩傳香。
而不同於坊間多數餐廳每隔一段時日便創新研發菜色，阿美飯店則致力保留古早味，守住自家的傳統，數十年如一日的供應原有的菜品，「沒有新菜色，全部都是爸爸留下來的菜與味道」蔡淑惠表示，這是阿美一貫的堅持，不圖研發新菜色，只將老菜品、老味道守住。也因著這份堅持，許多逐漸消逝的臺菜與酒家菜，只有在阿美才吃得到，造就了阿美飯店的獨樹一格。而這也正是府城許多老字號經營的特色，流露出府城人特有的驕傲，一種對於自家傳承技藝的專精與自信，即便沒有譁眾取寵的新意，依舊能牢牢抓住老顧客的心。
阿美飯店目前第三代李居豪已接手掌廚，為能讓更多民眾品嘗到經典酒家菜，也拓展通路，經營宅配，約莫7、8年前，為擴大用餐場地，增建飯店後棟同時翻修裝潢成如今所見的風格，明亮優雅的空間，搭配大紅圓桌，猶如回到過去臺灣民間辦桌時的喜慶氛圍；店內展示櫃蒐集早年阿美飯店辦桌時使用的鍋具碗盤，來到阿美飯店用餐彷彿置身文物館，在品嘗美食的同時也盡覽臺南餐飲的歷史軌跡。
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